一杯好茶的背后,透露了從種植茶樹、采收茶菁、沖泡茶葉的方方面面,每一個環(huán)節(jié)都用最細膩的態(tài)度處理。
? ?那么怎樣才算一杯好茶呢?如同對于茶道,每個人體會不一樣,理解的層面不一樣,一杯茶,怎樣才叫好,每個人的定義和標準都不一樣。
不過常規(guī)意義上的好茶需包括以下幾點:
一、湯色透亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標準。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃,關鍵要“透亮”,湯色透亮除了讓人賞心悅目外,還說明:
1、茶葉的制作工藝優(yōu)良,無碎未。
2、儲存條件良好,沒有灰塵,也沒霉變。
3、茶的內(nèi)含物質豐富,并得到很好的釋放。
4、沖泡方法科學。有時由于沖泡的原因,會讓好茶出現(xiàn)渾濁,比如水溫太高,毫多的茶用高沖法等。
二、苦澀味從舌面散開,而不是收斂
不苦不澀不是茶,苦澀是茶的本性,但關鍵在于能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中,所謂“盯舌頭”,應該不能算是好茶。也有人好這一口的,那只能算他個人的主觀標準。
三、無異味、怪味、水味
1、異味,指不是茶本身的味道,一般是因為茶在生產(chǎn)儲存過程中,吸收了其他味道,比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。
因為茶的吸附性非常好,所以生產(chǎn)存放時一定要注意,異味一旦吸收,幾乎無法去除,再好的茶也毀了。
2、怪味,指的是茶本身讓人不愉快的味道,比如霉味。還有一些語言無法表達的,讓人覺得難受的味道。
也有人說,這才是這款茶的特別之處,不要聽他的鬼話,怪味往往說明這款茶有問題,出現(xiàn)了有害物質,如黃曲霉菌等,喝了對健康不利。
3、水味,是指茶味和水味分離,出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時候,好的茶是不會出現(xiàn)茶水分離的,淡而不腥。
比如好的龍井,即使茶湯沖得如白水了,也是甜絲絲的。
四、葉底鮮活
好茶的葉底,無論六大茶類的哪一種,鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明:
1、茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原。
2、茶的制作工藝好,沒有把茶做死。
3、沖泡得當,讓茶葉充分泡開,又沒把茶泡熟,悶壞。
五、好茶不能有農(nóng)殘等有害物質
這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之欲,而忽視了茶的健康本質。堅決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質超標的茶。
六、好茶讓人愉悅
不要認為這是條主觀標準,好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質和某些成份,喝過會促進多巴胺的分泌,從而使人心情愉悅,頭腦清醒,而不好的茶會讓人越喝越郁悶,紅酒也是如此。
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